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O blog estará nos próximos dias lançando matérias dos temas que serão abordados durante o Meat Day. Nesta série de 5 artigos, começaremos com o Professor Otávio R. Machado Neto da UNESP/Botucatu-SP.

Neste artigo, o Prof. Otávio apresenta os primeiros passos para a produção de carne de qualidade superior. De forma crítica e provocatica, ele demo[Especial Meat Day] Fatores que afetam a qualidade da carne dentro da porteiranstra quais são os fatores que precisamos ficar atentos e que serão discutidos de forma mais aprofundada no Meat Day

"Quando o assunto é produção de carne com qualidade, o planejamento deve ter início ainda na preparação das vacas para a reprodução. A escolha da raça a ser utilizada em sistemas que utilizam o cruzamento, bem como a escolha correta do sêmen ou touro, podem influenciar o resultado final. A alimentação e nutrição da vaca gestante é outro ponto de grande importância em virtude de eventos fisiológicos que ocorrem durante a gestação. As vacas que sã...

O blog estará nos próximos dias lançando matérias dos temas que serão abordados durante o Meat Day. Nesta série de 5 artigos, começaremos com o Professor Otávio R. Machado Neto da UNESP/Botucatu-SP.

Neste artigo, o Prof. Otávio apresenta os primeiros passos para a produção de carne de qualidade superior. De forma crítica e provocatica, ele demo[Especial Meat Day] Fatores que afetam a qualidade da carne dentro da porteiranstra quais são os fatores que precisamos ficar atentos e que serão discutidos de forma mais aprofundada no Meat Day

"Quando o assunto é produção de carne com qualidade, o planejamento deve ter início ainda na preparação das vacas para a reprodução. A escolha da raça a ser utilizada em sistemas que utilizam o cruzamento, bem como a escolha correta do sêmen ou touro, podem influenciar o resultado final. A alimentação e nutrição da vaca gestante é outro ponto de grande importância em virtude de eventos fisiológicos que ocorrem durante a gestação. As vacas que sã...

               Dentre os aspectos de qualidade da carne, a cor é o atributo mais importante para o consumidor no momento da compra. A coloração vermelha da carne é definida principalmente pela a presença de mioglobina (proteína que tem função de realizar o transporte de oxigênio no músculo), mas pode ser afetada por outros fatores do sistema de produção, como sexo, idade, raça, manejo e alimentação do animal. Por exemplo, há uma tendência da cor da carne ser mais escura (característica rejeitada pelo consumidor) nos animais não castrados do que nos machos castrados. Os animais não-castrados normalmente apresentam um comportamento mais agressivo, e portanto, mais susceptíveis ao estresse.

             O estresse sofrido pelo animal principalmente no período pré-abate pode acarretar em diminuição nas reservas de glicogênio muscular, importantes para o metabolismo muscular no pós-abate pela sua conversão em ácido lático e H+. Nestes casos, o pH final da c...

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Entrevista ao Blog da Carne

O Blog da Carne entrevistou o Marcelo Coutinho, Diretor da BBQ - Brazil Beef Quality, uma startup que tem como missão principal desenvolver soluções para garantir uma carne bovina com qualidade cientificamente comprovada, através do desenvolvimento de um indicador que facilita a identificação da qualidade da carne no momento da compra.